Chả cá từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong các bữa ăn của gia đình và là món ăn đường phố được rất nhiều người lựa chọn kinh doanh. Vậy cách làm chả quết ngon chuẩn bị như thế nào, hãy cùng maychebienca.com đi tìm hiểu trong bài viết sau đây nhé!
Cách làm chả quết chuẩn cần những nguyên liệu nào?
Các loại cá sử dụng để làm chả cá
Để làm chả cá ngon, quý khách nên chọn những loại cá có thịt chắc, dai ngon như: cá thu, cá đỏ, cá nhồng, cá rô phi, cá basa, cá mối, cá lăng , cá thác lác,… Tuy nhiên, tùy vào từng mùa, từng địa phương khác nhau sẽ chọn các loại cá khác nhau để làm chả cá cho phù hợp.
Quan tâm: Cách chế biến cá thác lác rút xương nhanh gọn, thơm ngon!
Một số gia vị đi kèm khi làm chả cá
Ngoài thành phần chính là cá, một số gia vị cơ bản không thể thiếu như nước mắm, đường, tiêu, rau thơm (mùi, sả,..) Ngoài ra, để chả cá được dẻo mịn nhưng vẫn có độ giòn, thơm ngon, bạn nên chuẩn bị thêm một số phụ gia như bột bắp, bột nổi (bột baking soda).
Định lượng nguyên liệu để làm chả cá
Với cách làm chả quết mẫu sau đây, Viễn Đông hướng dẫn bạn công thức cho 10kg thành phẩm. Tùy vào nhu cầu của cá nhân, quý khách có thể gia giảm định lượng của công thức mẫu cho phù hợp nhé!
- 12-13kg cá tươi
- 120g đường
- 80g bột bắp
- 40g bột nổi (baking powder)
- 220ml nước mắm.
Xem ngay: Quy trình làm chả cá công nghiệp dai giòn, thơm ngon!
Cách làm chả quết chuẩn vị
Cách làm chả quết hoàn chỉnh bao gồm 5 bước chính sau đây: Sơ chế cá – Xay chả cá – Quết chả cá – Hấp/chiên chả cá – Đóng gói.
Xem ngay: Dây chuyền làm giò chả đầy đủ gồm những máy nào?
Bước 1: Sơ chế cá
Sơ chế cá tại nhà
Cá sau khi mua về, rửa sạch để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo đó, cần làm sạch nhớt cá, bạn có thể dùng muối chà xát vào cá rồi rửa sạch lại với nước để loại bỏ nhớt, cũng như tránh để thịt cá bị ngấm muối.
Tham khảo: Chia sẻ cách lóc xương cá lóc nhanh, gọn, không lo bỏ sót!
Sơ chế cá công nghiệp tại các cơ sở chế biến
Tại các cơ sở lớn, chế biến chuyên nghiệp, cá sau khi được nhập về từ các thuyền đánh bắt sẽ được giữ bảo quản đá lạnh về đến tận cơ sở. Sau đó, các công nhân sẽ tiến hành đánh vảy, bỏ đầu và da cá. Tiến hành sơ chế lại vảy cá để đảm bảo chả cá thành phẩm đạt chất lượng đúng yêu cầu. Sử dụng máy cạo vảy cá để công đoạn này diễn ra nhanh hơn.
Sau khi đã làm sạch cá, cho vào máy rửa cá để rửa thật sạch. Có 2 dạng máy rửa cá mà bạn có thể lựa chọn là máy rửa cá dạng lồng xoay và máy rửa cá dạng nằm. Cá được rửa sạch trong môi trường nước lạnh, sau đó được tiếp tục đưa vào máy tách xương cá, tách riêng phần thịt và xương.
Bước 2: Xay chả cá
Sau khi có được thịt cá, cho vào máy xay đầu cá Viễn Đông để xay nhỏ thành dạng như đầu đũa. Sau đó cho vào máy xay làm chả cá để tiến hành xay nhuyễn và trộn gia vị.
Trước khi tiến hành xay chả cá, bạn phải đảm bảo cho nhiệt độ thịt cá luôn ở mức dưới 4°C thì mới có thể tiến hành xay, nếu không thì phải cấp đông. Giữ cho thịt cá luôn ở nhiệt độ lạnh để đảm chả cá không bị bở bởi nhiệt khi xảy.
Cho vào trong cối, xay nhuyễn trong vòng từ 3 – 4 phút. Bạn lưu ý là nên sử dụng các loại máy làm chả cá công nghiệp có bao đá bên ngoài để giữ cho thịt cá không bị tăng nhiệt độ (tương tự nguyên tắc làm giò sống).
Bước 3: Quết chả cá
Cách quết chả cá bằng máy sẽ có được độ giòn dai tự nhiên mà không cần dùng đến phụ gia. Bạn có thể sử dụng chính chiếc máy quết giò chả vừa xay với lưỡi dao khác để tiến hành quết hoặc cho vào chiếc máy quết chả cá riêng biệt.
Cách quết chả cá thác lác tiến hành như sau:
- Sử dụng 5 tép hành khô và 5 tép tỏi, một ít hành lá, băm nhuyễn rồi phi vàng.
- Cho chả cá vào máy quết, cho tỏi hành phi vàng vào, thêm 70ml dầu ăn và một ít tiêu vào.
- Quết từ 2 – 3 phút, đến khi hỗn hợp quện đều, có độ nhũ tương chuẩn là được.
Để cho thành phẩm thêm đẹp mắt bạn có thể cho thêm chút thì là để tạo điểm nhấn màu xanh cho miếng chả cá. Quý khách cũng có thể thêm bột phụ gia làm giò chả để tăng thêm hương vị cho món chả cá.
Trong cách làm chả quết này, nếu chả cá bị khô thì có thể thêm sữa hoặc nước để chả cá quện lại. Ngược lại, nếu chả bị nhão thì bạn có thể sử dụng bột bắp hoặc bột mì để chả trở nên dai hơn.
Xem thêm: Báo giá các loại máy xay giò chả Viễn Đông!
Lưu ý: một số cơ sở có sử dụng lòng trắng trứng gà để quết cùng nhằm tăng độ dai cho chả, bạn cũng có thể thử.
Bước 4: Hấp, chiên chả cá
Sau khi đã có chả cá sống đạt chuẩn, bạn tiến hành định hình và làm chín chả. Việc tạo hình cho chả cá như thế nào tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng. Bạn có thể làm thủ công hoặc sử dụng máy định hình chả cá, máy tạo viên nếu muốn làm cá viên chiên.
Chả cá bán trên thị trường có 3 loại là chả cá sống, chả cá chiên và chả cá hấp. Nếu bạn để sống thì nên mang đóng gói luôn và bảo quản đông lạnh để giữ được độ tươi ngon của chả cá.
Sử dụng tủ hấp công nghiệp để hấp chả cá nhằm đạt được năng suất cao nhất mà vẫn giữ được độ tươi ngon của cá, không bị khô cứng. Sử dụng bếp chiên công nghiệp để chiên chả cá với lượng lớn mà chả cá vẫn đảm bảo độ thơm giòn, phù hợp khẩu vị của nhiều người.
Bước 5: Đóng gói bằng máy hút chân không
Để sản phẩm chả cá có thể bảo quản lâu thì việc đóng gói bằng cách hút chân không là điều cần thiết. Với những cơ sở chế biến với số lượng lớn thì máy hút chân không công nghiệp là lựa chọn tốt nhất. Bạn cũng nên sử dụng máy in date trên bao bì để giúp người dùng rõ ràng hơn về hạn sử dụng của sản phẩm.
Vừa rồi là hướng dẫn chi tiết về cách làm chả quết. Các thiết bị được nhắc đến trong bài viết hiện đều đang có bán tại Viễn Đông. Nếu quý khách có nhu cầu hãy liên hệ ngay đến hotline của Viễn Đông để được tư vấn chi tiết hơn nhé!
Ý kiến bạn đọc (0)