Contents
Chả cá là một món ăn được kinh doanh rất nhiều trên thị trường. Vậy các cơ sở kinh doanh phải làm như thế nào để cho ra thành phẩm chuẩn vị? Hãy cùng maychebienca.com đi tìm hiểu quy trình làm chả cá công nghiệp trong bài viết sau nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu cho quy trình làm chả cá công nghiệp
Để làm được những miếng chả cá thơm ngon, bạn cần chuẩn bị được các nguyên liệu như: thịt cá tươi, hành tỏi, thì là, bột bắp, tiêu, mì chính, nước mắm, dầu ăn ,….
Sau đây là các nguyên liệu trong quy trình làm chả cá công nghiệp:
- Thịt cá tươi, bạn có thể sử dụng các loại cá như: Cá basa, cá thác lác, cá thu, cá rô phi,… tùy vào nhu cầu.
- Hành, tỏi, thì là
- Muối, tiêu đen, đường, nước mắm
- Bột bắp, bột nổi (baking powder).
Quy trình làm chả cá công nghiệp chuẩn nhất
Bước 1: Sơ chế cá
Bắt đầu quy trình sản xuất chả cá là công đoạn sơ chế:
- Rửa sạch cá, loại bỏ vảy, ruột, đầu, da và xương.
- Sử dụng muối, rượu trắng hoặc gừng để làm sạch cá, loại bỏ nhớt cũng cũng như mùi tanh của cá.
- Giữ nhiệt độ cá lạnh trong quá trình sơ chế.
- Có thể cấp đông cá trước khi xay.
Xem ngay: Dây chuyền làm giò chả đầy đủ gồm những máy nào?
Tham khảo: Cách chế biến cá thác lác rút xương nhanh gọn, thơm ngon!
Lưu ý: Nếu cá có nhiều xương, có thể sử dụng máy tách xương cá để xay nhuyễn cá mà không bị vướng xương. Với quy trình làm chả cá công nghiệp số lượng lớn bạn có thể sử dụng các loại máy làm cá chuyên dụng như: máy đánh vảy cả, máy rút xương cá, máy mổ cá,…
Bước 2: Xay chả cá
Thịt cá sau khi được tách khỏi xương, bạn cho vào máy xay làm chả cá cùng các loại gia vị cần thiết và tiến hành xay nhuyễn. Gia vị cho vào chả cá có thể gia giảm tùy vào khẩu vị của từng vùng miền.
Để miếng chả có được giòn ngon, bạn có thể cho thêm bột bắp hoăc bột năng. Có thể dùng dây chuyền làm chả cá công nghiệp để nâng cao năng suất lao động và tiết kiệm chi phí. Hiện tại các máy làm chả cá công nghiệp đều có hộc bỏ đá lạnh để đảm bảo chả cá luôn được giữ lạnh, tránh nhiệt từ việc xay cá làm chả cá bị bở.
Tham khảo thêm: Máy làm giò chả – Cách làm giò lụa!
Bước 3: Quết chả cá
Chả cá có giòn ngon hay không phụ thuộc vào độ đều tay khi quết chả. Bạn có thể tham khảo cối quết chả cá của Viễn Đông để đảm bảo chả cá được giòn ngon mà không cần đến bất kì loại thực phẩm phụ gia nào khác.
Thông thường, để quết khoảng 5kg chả cá, người ta sẽ thêm vào khoảng 5 tép hành tím và tỏi tươi, cùng một chút hành lá đã băm nhỏ và phi thơm. Bạn cũng có thể cho thêm thì là để tạo điểm nhấn xanh cũng như làm dậy mùi thơm.
Tìm hiểu: Top 3 mẫu máy xay chả cá gia đình Viễn Đông!
Lưu ý: Bạn chỉ nên quết chả trong tầm 2 -3 phút để chả cá đạt độ giòn ngon đúng ý, tránh quết lâu chả cá sẽ bị khô. Với quy trình làm cá viên chiên, quý khách có thể đầu tư thêm mẫu máy tạo viên để cho ra thành phẩm tròn đều, đẹp mắt.
Bước 4: Hấp/ chiên chả cá
Để hấp hoặc chiên chả cá số lượng lớn, bạn có thể tham khảo các sản phẩm như tủ hấp công nghiệp, bếp chiên công nghiệp. Lưu ý:
- Khi hấp chả cá, cần đậy kín tủ để tránh quá trình hấp diễn ra nhanh, an toàn hơn.
- Khi chiên, cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ dầu sao cho phù hợp để chả cá chín vàng đều nhưng không bị cháy.
Quan tâm: Giá máy hấp giò chả Viễn Đông cập nhật MỚI NHẤT 2024.
Xem thêm: Cách làm chả quết dai ngon, đơn giản, chuẩn vị!
Bước 5: Đóng gói
Chả cá là loại thực phẩm đã qua chế biến, nếu không có cách bảo quản hợp lý thì rất dễ bị hỏng. Vì vậy hút chân không sản phẩm là phương pháp tối ưu.
Sản phẩm chả cá hút chân không được bảo quản trong môi trường lạnh khi sử dụng vẫn giữ trọn thành phần dinh dưỡng cũng như độ thơm ngon vốn có của món chả cá. Với dây chuyền làm chả cá basa bạn có thể tham khảo máy đóng gói hút chân không của Viễn Đông.
Báo giá dây chuyền làm chả cá công nghiệp MỚI NHẤT
Theo báo giá mới nhật được cập nhật vào tháng 3/2024, dây chuyền sản xuất chả cá của Viễn Đông hiện đang có mức giá dao động như sau:
| Loại máy | Giá bán |
| Máy tách xương cá | 33.5 – 49.5 triệu |
| Máy xay quết chả | 7.9 – 42 triệu |
| Máy tạo viên | 8.9 – 39.5 triệu |
| Tủ hấp thực phẩm | 6.9 – 39.5 triệu |
| Bếp chiên công nghiệp | 4.6 – 17.9 triệu |
| Máy hút chân không | 7.7 – 45.9 triệu |
Chú ý: Mức giá này chưa bao gồm VAT và chi phí vận chuyển.
Bài viết trên đã hướng dẫn chi tiết cho bạn quy trình làm chả cá công nghiệp chuẩn vị. Các loại máy được nhắc đến trong bài viết đều đang có bán tại Viễn Đông.
Nếu quý khách có nhu cầu mua các loại máy trên, vui lòng liên hệ tới hotline hoặc đến ngay cơ sở gần nhất để được tư vấn chi tiết và trải nghiệm trực tiếp sản phẩm nhé!
Ý kiến bạn đọc (0)