Sản phẩm nổi bật
Contents
Hiện đang có rất nhiều cơ sở sản xuất cá khô quy mô từ nhỏ đến lớn. Để giảm bớt chi phí nhân công và gia tăng năng suất thì các cơ sở này nên tham khảo ngay dây chuyền làm cá khô. Quý khách cũng có thể sử dụng dây chuyền này để làm tôm khô, mực khô,… Cùng maychebienca.com tìm hiểu nhé!
5 bước trong quy trình làm cá khô
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu là bước đầu quyết định đến chất lượng thành phẩm của mỗi dây chuyền chế biến cá . Bạn nên chọn những con cá mắt trong, mang cá còn đỏ hồng, không có mùi hôi, nhớt, không bị dập nát để đảm bảo độ tươi ngon của cá.
Biết thêm: Cách cạo vảy cá nhanh cho các cơ sở chế biến cá!
Bước 2: Sơ chế cá
Rửa sạch cá sau đó loại bỏ nội tạng, vây và mang cá. Công đoạn này tốn khá nhiều thời gian và công sức. Bạn có thể sử dụng máy đánh vảy và mổ cá để làm sạch tối đa lớp vảy mà không bị dập cá, giữ được độ nguyên vẹn trong quá trình sơ chế. Đối với các loại cá lớn, có thể cắt thành từng khúc nhỏ để dễ dàng sấy khô.
Tìm hiểu: Cách ướp cá để phơi khô thơm ngon, đơn giản!
Bước 3: Ướp muối
Với cá khô thì tỷ lệ ướp muối từ 20 – 22% trọng lượng cá tươi ban đầu, thời gian ướp khoảng 1 giờ. Sau đó, quý khách cần phải khử muối để làm giảm độ mặn của cá. Ngâm cá vào nước lã (tỷ lệ nước khoảng 50 đến 60% cá) trong 15 phút, sau đó vớt cá ra để ráo.
Quan tâm: Máy đánh vảy cá công nghiệp HOT nhất 2024 tại Viễn Đông!
Bước 4: Sấy khô
Sau khi để ráo cá là đến công đoạn xếp cá lên khay để đưa vào máy sấy khô. Nhiệt độ sấy ở mỗi giai đoạn sẽ khác nhau:
- Giai đoạn đầu: sấy ở nhiệt độ khoảng 40-50°C để loại bỏ độ ẩm trên bề mặt cá mà không làm chín cá.
- Giai đoạn giữa: sử dụng mức nhiệt 50-60°C giúp làm khô dần các phần bên trong của cá.
- Giai doạn cuối: tăng lên khoảng 60-70°C để đảm bảo độ ẩm trong cá xuống mức an toàn.
Xem ngay: Báo giá máy sấy thực phẩm 1 lần – Sấy 20kg cá lóc 1 khay có được không?
Thời gian sấy sẽ dao động từ 6-8 giờ với các loại cá mỏng, còn lát cá dày sẽ phải mất 10-12 giờ.
Xem ngay: Tham khảo ngay cách phơi cá 1 nắng đơn giản thơm ngon!
Bước 5 : Bao gói và hút chân không
Sau khi sấy khô, để cá nguội hoàn toàn rồi cho vào túi polyetylen hàn kín và hút chân không. Bảo quản cá ở nơi khô ráo thoáng mát.
4 thiết bị trong dây chuyền làm cá khô
Máy đánh vảy cá và mổ cá
Máy giết mổ cá tự động vừa tiết kiệm nước, vừa tiết kiệm được công sức trong quá trình làm sạch cá. Cá được đánh vảy đều, mổ không bị nát cá và đảm bảo thịt cá không bị dập.
Máy rửa cá
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm rất quan trọng trong dây chuyền làm cá khô. Cá sau khi được sơ chế, cần làm sạch ngay để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và tạp chất trên bề mặt cá. Máy rửa cá dạng nằm và dạng lồng có khoang chứa rộng có thể rửa được khối lượng cá lớn trong cùng một lúc.
Lò sấy thực phẩm
Công đoạn sấy là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm cá khô. Bởi phụ thuộc vào nhiệt độ và thời gian sấy có thể cho ra những thành phẩm khác nhau. Khi xếp lên khay sấy cần xếp đúng kỹ thuật theo chiều dọc buồng khí nóng để đảm bảo cá khô nhanh hơn và đều hơn.
Xem thêm: Tủ sấy tôm khô có đặc điểm gì? Tham khảo tủ sấy công nghiệp Viễn Đông
Máy hút chân không công nghiệp
Công đoạn cuối cùng trong dây chuyền làm khô cá là bảo quản. Máy hút chân không là loại máy kết hợp khả năng đóng gói và hút không khí bên trong túi, giúp người dùng bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Loại máy này có thể hút 1 lần được 4 đến 6 túi và có thể đóng gói được lượng lớn sản phẩm trong thời gian ngắn.
Máy ép hút chân không 2 buồng DZ 600S
Báo giá dây chuyền làm cá khô mới nhất
Đối với các cơ sở sản xuất cá khô hiện nay, việc trang bị những dòng máy móc thiết bị hiện đại trong dây chuyền làm cá khô là vô cùng cần thiết. Mặc dù chi phí đầu tư ban đầu khá cao nhưng về lâu dài sẽ tiết kiệm được chi phí sản xuất và vận hành.
Dưới đây là bảng giá tổng hợp các máy trong dây chuyền chế biến cá khô đang được bán tại Viễn Đông:
| Tên máy | Giá bán |
| Máy đánh vảy và mổ cá | 28.500.000 VND |
| Máy rửa cá | 25.000.000 – 80.000.000 VND |
| Tủ sấy cá khô | 27.500.000 – 99.000.000 VND |
| Máy hút chân không | 7.700.000 – 45.900.000 VND |
Lưu ý: Giá dây chuyền làm cá không được cập nhật vào tháng 7/2024, chưa bao gồm VAT và chi phí vận chuyển.
Máy đóng gói hút chân không để bàn DZ 260
Để tìm hiểu chi tiết hơn về giá bán của từng máy cũng như dây chuyền làm cá khô phù hợp với cơ sở sản xuất, quý khách hãy liên hệ ngay tới hotline chi nhánh gần nhất của Viễn Đông nhé!
