Cách ướp cá để phơi khô thơm ngon, đơn giản

Bạn đang muốn tìm cách ướp cá để phơi khô thơm ngon, đơn giản mà bảo quản được lâu? Bạn muốn biết công thức ướp cá gồm những gia vị gì và quy trình thực hiện như thế nào? Tham khảo ngay bài viết dưới đây cùng maychebienca.com để biết thêm chi tiết nhé!

Quy trình chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế cá

Chuẩn bị nguyên liệu 

Đây là một công đoạn quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của thành phẩm. Để mua được cá tươi ngon làm cá khô bạn cần chú ý đến các điểm sau: 

• Mắt cá: mắt cá tươi sẽ lồi và trong suốt. Mặc cá đục hoặc dấu có màu đỏ là dấu hiệu của cá đã ươn. 
• Mang cá: cá tươi có mang đỏ hồng, không có mùi tanh hôi. Mang cá sẫm màu, bị tanh, nhớt là dấu hiệu của cá không tươi.
• Thịt cá: săn chắc, đàn hồi khi ấn vào. Cá bị ươn có thịt mềm nhũn, vảy mờ, dễ tróc khỏi thân. Bạn có thể thử ấn vào thịt cá, thịt tươi sẽ rắn chắc, đàn hồi và không bị lõm vết. 

Ngoài cá tươi ngon, bạn cần chuẩn bị thêm các nguyên liệu khác như: gừng, sả, ớt, muối, rượu trắng, dầu ăn, bột tỏi, bột nghệ,…. 

Sơ chế cá

Cá sau khi mua về đánh vảy, làm sạch ruột, lóc xương rửa qua với nước. Để cá không bị tanh, nhanh hết nhớt và hạn chế bị ruồi nhặng đậu vào khi phơi bạn rửa cá lại qua với rượu trắng. 

Cách ướp cá để phơi khô đơn giản cho số lượng lớn

Cá sau khi sơ chế bạn cho muối vào phủ đều lên thịt cá, tỷ lệ ướp muối khoảng 20% trọng lượng cá tươi ban đầu. Thời gian ướp trong khoảng 1 giờ. Ướp cá xong, bạn cần ngâm và rửa sạch với nước để làm giảm độ mặn của cá. Để cá ráo nước. 

Tiếp đến, bạn cho gừng, sả, ớt xay nhuyễn. Thêm vào hỗn hợp dầu ăn, bột tỏi, bột nghệ sau đó trộn đều. Tùy theo khẩu vị của bạn có thể gia giảm để đạt hương vị như mong muốn. 

Cho phần cá đã ráo vào thau, quết đều gia vị lên mặt trước, mặt sau của con cá. Cá sau khi ướp xếp ra phơi. Phơi cá qua 2 nắng để đảm bảo độ ẩm trong cá khoảng 20 đến 30%. Bảo quản cá ở ngăn mát tủ lạnh, ở nơi khô thoáng, tránh bị ẩm mốc. 

Những lưu ý trong cách ướp cá để phơi khô

Lưu ý khi sơ chế và ướp cá

• Nên sử dụng rượu trắng, muối hạt hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh cá. 
• Cần loại bỏ hết nội tạng của cá, như vậy khi phơi khô sẽ không bị ruồi bâu và bảo quản được lâu hơn. 
• Nếu không có bột tỏi, bột nghệ bạn có thể thay thế bằng tỏi, nghệ tươi với số lượng tương đương. 

Lưu ý khi phơi cá

• Nên phơi cá vào những ngày nắng to để cá nhanh khô và tránh bị ẩm mốc. 
• Vật liệu phơi cá nên bằng tre, gỗ tránh bằng các vật dụng kim loại. Vì kim loại dễ gỉ sét, khi phơi làm ảnh hưởng đến chất lượng cá cũng như sức khỏe người tiêu dùng. 
• Trong lúc phơi cá nếu nắng đột ngột tắt thì bạn cần cho vào trong hộp kín và bảo quản lạnh. Đợi khi nắng to thì tiếp tục phơi cá. Bạn cũng có thể sử dụng tủ sấy để làm khô cá nhanh. 
• Không nên phơi cá qua đêm vì sương đêm sẽ làm ẩm cá và bị ruồi bâu vào mất vệ sinh. 
• Không nên phơi cá quá khô ăn sẽ mất vị ngon. Khô cá đạt chuẩn chỉ nên phơi trong 2 nắng to. 

Trên đây là cách ướp cá để phơi khô thường dùng để sản xuất với số lượng lớn. Nếu bạn có nhu cầu tham khảo một số loại máy móc hỗ trợ làm khô cá hãy liên hệ ngay tới hotline của Viễn Đông để được tư vấn kỹ lưỡng nhé!